Жарочный шкаф для кур

Жарочный шкаф для кур

Грили для кур электрические представляют собой современные высокопроизводительные модели профессионального гриля для обжаривания куриных тушек. Аппараты оснащены подвижными барабанами с различным количеством спиц, на которые насаживаются тушки кур. За один рабочий цикл, длящийся около 50-55 минут, аппарат полностью обжаривает в среднем от 6-ти до 36 тушек среднего размера, что идеально подходит для работы на территории супермаркетов и пищевых производств. Точное количество обрабатываемых за 1 цикл тушек напрямую зависит от вместительности камеры и количества шампуров. В данном разделе нашего сайта представлены модели грилей для кур электрического типа. Такие аппараты работают либо от однофазной, либо от трехфазной сети электрического тока с напряжением соответственно 220 и 380 В.

Гриль для кур карусельный электрический

Особенности эксплуатации и строения современных профессиональных электрических грилей для обжарки кур:

конструкция грилей, как правило, практически полностью изготавливается из нержавеющей стали;

доступ к рабочему пространству открывается через 2 распашные дверцы, изготовленные из прочного закаленного стекла (сквозной доступ к камере);

спицы, размещаемые в камере для насаживания кур, являются легкосъемными, что позволяет оперативно извлекать их из камеры, снимать куриные тушки и производить очистку рабочих поверхностей;

гриль предельно прост в использовании: управление работой осуществляется с помощью простой электронной или электромеханической панели управления;

в моделях с электронной системой управления зачастую предусмотрена возможность создания и редактирования собственных рецептов, а настройки и режимы работы можно защищать с помощью программируемого пароля;

в некоторых случаях может быть предусмотрено наличие термощупа;

температура в камере обычно регулируется в диапазоне от +50 до +250 о С;

спицы для кур, как правило, выполнены из нержавеющей стали;

предусмотрена функция самодиагностики всех систем аппарата с выводом информации на цифровой экран;

барабан гриля может быть разборным для удобной и простой очистки его поверхностей;

гриль для кур карусельный электрический обычно имеет поддон для сбора жира, оснащенный сливным краном.

Нужна помощь в подборе профессионального гриля электрического типа? Наши специалисты готовы проконсультировать вас, ответить на ваши вопросы и подробно рассказать об оплате и доставке. Позвоните или напишите нам – и менеджеры компании «АС ГРУПП» помогут вам подобрать оптимальную модель для вашего предприятия.

Источник



Что такое жарочный шкаф?

Жарочный шкаф необходим для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и мелкоштучных кулинарных изделий.

Жарочный шкаф имеет богатый функционал, способный без проблем заменить несколько духовок одновременно. Как правило, жарочный шкаф незаменим на кухне школ или детских садов, где преимущественно готовится запеченные блюда или омлеты, причем в больших объемах. Жарочный шкаф удобен тем, что крупные партии блюд, можно приготовить вкусно и качественно, не затрачивая при этом много сил, энергии и времени.

Современные жарочные шкафы имеют функцию размораживания, что позволяет сохранить пользу продукта, а большинство шкафов имеют достаточные габариты для приготовления крупного мясного блюда.

Сложно представить себе современную профессиональную кухню без жарочного шкафа.

Особенности электрического жарочного шкафа

В основном, жарочные шкафы имеют одинаковую конструкцию. Они имеют двойные металлические стенки, между которыми помещается теплоизоляция для поглощения тепла, которое создается непосредственно нагревательными элементами шкафа. Теплоизоляция не позволяет внешним стенкам нагреться, что обеспечивает безопасность для персонала и кухни в целом.

Сам жарочный шкаф изготавливается из пищевой нержавеющей стали, покрытой порошковой краской.

Внутреннее покрытие шкафа, как правило, эмалированное и модели отличаются по способу чистки:

· Ручной способ чистки , без использования абразивных чистящих средств, так как они способны повредить покрытие.

· Функция пиролиза , где при достижении высоких температур, жир на внутренних стенках шкафа сгорает, а остатки убираются с днища камеры шкафа с помощью влажной тряпки.

Внутри духового шкафа расположены трубчатые электронагреватели (ТЭНы), сверху и снизу. Верхний ТЭН, как правило, не закрывает никаким защитным элементом, а нижний укрывается за металлической пластиной. ТЭНы позволяют разогреть воздух внутри камеры снизу и сверху, что позволяет полностью пропекать продукт.

Каждый жарочный шкаф оснащается теплоизолированной дверцей с резиновыми прокладками по краям, которые обеспечивают плотное примыкание дверцы с корпусом, не позволяющие горячему воздуху покидать камеру жарочного шкафа.

Некоторые жарочные шкафы оснащаются функцией конвекции. Такие шкафы обеспечивают равномерное прогревание продукта со всех сторон, особенно хорошо эта функция зарекомендовала себя при готовке хлебобулочных изделий. Раньше, когда духовки и шкафы оснащались только одним нагревательным элементом внизу, то приготовление выпечки было непростой задачей, как правило, низ подгорал, а верх не доходил до необходимой кондиции. ТЭН вверху и режим конвекции облегчил готовку выпечки в десятки раз.

Суть конвекции заключается в мощном распределении воздуха по всей камере жарочного шкафа с помощью работы вентилятора. На сегодняшний день, приготовление вкусной и качественной выпечки происходит за счет режима конвекции.

Жарочный шкаф оснащен датчиком-реле температуры, как только воздух разогрелся до необходимого установленного уровня, датчик-реле срабатывает и ТЭНы отключаются, при этом, срабатывает звуковой сигнал оповещения о достигнутом уровне температуры.

Основные элементы жарочного шкафа:

1 – Стол; 2 – Датчик-реле температуры; 3 – Полка; 4 – Крышка; 5 – Переключатель; 6 – Дверь; 7 – Панель управления; 8,9 – Сигнал.

Что очень удобно, на некоторые жарочные шкафы устанавливаются двери с плотным двойным закаленным стеклом, что позволяет наблюдать за процессом готовки снаружи, не открывая при этом дверцу шкафа.

Некоторые модели жарочных шкафов сразу запрограммированы на наиболее популярные программы готовки блюд, индивидуальные же режимы готовки необходимо настраивать самостоятельно.

На сегодняшний день на рынке профессионального оборудования имеется огромный ассортимент жарочных шкафов. Каждая модель имеет свои отличительные черты.

В основном, жарочные шкафы отличаются по следующим характеристикам:

Вид конвекции . Конвекция может создаваться с помощью вращения вентилятора, разгоняя при этом горячий воздух по камере шкафа, либо, может быть естественной, т.е. воздух разогревается до очень высоких температур в верхней части жарочного шкафа, блюдо в таком случае, переставляется вверх. Чаще всего, преимущество отдают конвекции с вентилятором, так как это быстрее, требует меньшего времени и продукт получается более качественным.

-Внешние и внутренние размеры жарочного шкафа.

-Количество мест или секций у шкафа . Количество секций, как правило, варьируется от одной до четырех и вмещает в себя различное количество противней, в зависимости от размера жарочного шкафа.

Шкаф газовый и электрический

Основное отличие электрического и газового жарочного шкафа, заключается в способе нагревания воздуха, внутри камеры. Как уже можно было догадаться, электрический нагревает воздух с помощью работы ТЭНов, а газовые за счет горения газа.

Как правило, газовые жарочные шкафы дешевле, чем электрические, как по содержанию, так и по обслуживанию. Но у электрических жарочных шкафов есть преимущество: регулировка необходимой температуры внутри камеры шкафа, происходит намного точнее, т.е. настройка готовки происходит более тонко и детально, так как контроль осуществляется с помощью специальных электронных датчиков.

Еще одним преимуществом электрического шкафа, заключается в равномерном нагревании камеры шкафа с помощью ТЭНов, когда газовый жарочный шкаф прогревается сначала сверху, и только потом тепло распределяется по всей камере. Как бы там не было, оба вида жарочного шкафа пользуются спросом на профессиональной кухне.

В нашей компании «Асторг», Вы сможете подобрать для себя любой жарочный шкаф, который станет неоценимым помощником на Вашей профессиональной кухне!

Источник

Назначение жарочных шкафов, классификация и базовые характеристики

Для промышленности

Профессиональные повара владеют множеством секретных приемов кулинарного искусства. Например, они точно знают, как приготовить изумительное блюдо, при этом сохранить полезные свойства продуктов и минимизировать потери в весе. Успешно справиться с такой замысловатой задачей под силу тем, в чьем распоряжении есть жарочный шкаф — универсальное устройство с большим количеством возможностей. Прибор позволяет готовить разнообразные блюда: внутри они получаются мягкими и сочными, а сверху покрыты аппетитной корочкой. Такой результат достигается за счет особых условий термической обработки.

Особенности и преимущества

Жарочный шкаф представляет собой металлический короб с одной или несколькими автономными камерами. Корпус снабжен двойными стенками, между которыми проложен слой теплоизолятора. Принцип работы заключается в равномерной отдаче тепла продуктам. Это техника с большим набором функций для термической обработки продуктов:

• обжарки;
• выпекания;
• запекания;
• тушения;
• пассерования;
• сушки фруктов, грибов;
• разогревания блюд и размораживания продуктов;
• стерилизации банок.

Опытные повара рекомендуют использовать противни из черной стали, поскольку она хорошо поглощает тепловое излучение. При работе с алюминиевыми аналогами снизу блюда хуже пропекаются, а приготовление затягивается, что связано со способностью сплава отражать излучение.

Что готовят с помощью жарочного шкафа:

• жаркое из птицы, мяса;
• запеканки;
• сырники;
• каши;
• пудинги;
• тушеные овощи, мясо, рыбу;
• кондитерские изделия (ромовую бабу, кексы, круассаны, другие);
• фаршированную птицу;
• запеченную рыбу;
• котлеты и прочие рубленые изделия из мясного сырья;
• блюда из полуфабрикатов;
• целые тушки кроликов, кур, индеек, поросят;
• пироги;
• хлеб;
• омлеты.

Таким образом, главные преимущества жарочных шкафов — многофункциональность и возможность приготовления различных продуктов. В числе сильных сторон — простота настройки и управления, компактность, высокая производительность. Многосекционные жарочные шкафы позволят одновременно подавать на стол сразу несколько разных горячих блюд. Правда, последние 2 свойства относятся к профессиональным моделям.

Характеристики изделия

У каждой камеры есть отдельная дверь, которая плотно закрывается. Изнутри она отделана термоизолятором. Этот барьер предотвращает отток тепла из камеры. Дверца шкафа может быть сделана из металла (в профессиональных моделях) или из его сочетания с закаленным стеклом (в приборах для домашнего пользования). Противни устанавливают в направляющие, которые расположены на внутренних боковых стенках камеры. Основные конструкционные части:

• корпус;
• жарочная камера;
• верхние, нижние нагревательные элементы (ТЭНы);
• панель управления с электронным или механическим таймером, терморегулятором (термостатом), ручкой для выбора режима;
• металлические направляющие для профилей;
• датчик температуры;
• дверца.

Лампочки на панели управления оповестят о достижении в шкафу температуры заданной величины. Диапазон термообработки довольно широкий. При его превышении срабатывают датчики, которые отключают нагрев ТЭНов. Если температура начнет снижаться, нагревательные элементы автоматически включатся. Некоторые модели оснащаются парогенераторами, которые помогают достичь требуемого уровня влажности и предотвращают пересушивание мучных изделий.

Мини-вариантом жарочных шкафов можно назвать ростеры с камерой. Часть моделей оснащается одной или двумя конфорками. Компактность и небольшой вес позволяют брать ростеры с собой на дачу, в гараж. В быту распространены однокамерные устройства. В некоторых моделях предусмотрены нагреватель гриля, конвектор, лампы для освещения. В комплекте с ростером могут поставляться решетки, противни, вертела, поддоны для сбора жира и брошюры с рецептами.

При выборе прибора ориентируются на несколько главных характеристик. В зависимости от модели и типа устройства параметры шкафа могут варьироваться.

Классификация

Модели жарочных аппаратов могут отличаться друг от друга по ряду признаков. При выборе обращают внимание на такие характеристики, как источник тепла, материал изготовления, принцип теплообмена, количество секций и габариты. Дополнительно рассматривают функциональные возможности шкафов, мощность, диапазон рабочих температур.

По способу нагрева

По способу питания выделяют два вида жарочных шкафов: электрические и газовые. Шкаф газовый экономичен в потреблении энергоресурса (газа) и отличается высокой производительностью. Именно это наиболее важно для пунктов общепита. Если помещение не подключено к системе газоснабжения, выбирают электрический прибор. В быту предпочтение чаще отдается последним. И на то есть веские причины:

• основная масса жарочных шкафов для индивидуального пользования — электрические;
• относительно невысокая стоимость;
• наличие функции конвекции в дешевых моделях (в газовых бюджетных устройствах она отсутствует);
• максимальный нагрев до 320 °C (у газового — до 230 °C).

Важный плюс электрических жарочных шкафов — большое разнообразие программ и функций — например, режимы микроволновки или пароварки.

По материалу изготовления

Так как жарочные шкафы предназначены для приготовления пищи, к металлам, из которых их производят, предъявляются высокие требования. Это обусловлено тем, что при использовании такой техники материалы контактируют с химически агрессивными компонентами, жидкими и влажными средами, сильно нагреваются. Как правило, фронтальная сторона, ручки, панели управления изготавливаются из пищевой нержавейки, каркас и полки — из оцинкованной стали с порошковым или полимерным покрытием.

Даже устойчивая к коррозии нержавейка не всегда способна выдержать условия, в которых перерабатываются продукты, поэтому созданы специальные разновидности этого сплава — пищевые марки стали. Среди их главных достоинств:

• соответствие гигиеническим и токсикологическим требованиям, то есть безопасность для здоровья;
• приятный внешний вид;
• стойкость к износу и механическим повреждениям;
• нечувствительность к воздействию высоких температур, агрессивных сред.

Оцинкование придает сплаву еще большую сопротивляемость к коррозии, существенно увеличивает срок его эксплуатации. Покрытие также предохраняет металл от образования ржавчины. Но основной его задачей является предотвращение выделения и попадания вредных веществ в продукты. Защитные слои способны выдерживать высокие и низкие температуры, воздействие коррозионно-агрессивных агентов (например, уксуса, яблочной кислоты) без потери своих качеств.

Стальной Оцинкованный

По способу конвекции и количеству секций

По способу теплообмена устройства подразделяются на 2 категории:

Трехсекционный вид жарочного шкафа дает возможность готовить одновременно несколько блюд, требующих по рецептуре разных температурных условий. Производятся также двухкамерные и четырехкамерные модели. Такой шкаф жарочный более энергозатратен и выгоден для бизнес-предприятий, ресторанов, крупных столовых. В группе жарочных шкафов с 1 камерой есть как бытовые модели для дома, так и профессиональные.

У производственной техники есть и другие достоинства. Например, изнутри недорогие жарочные шкафы покрыты эмалью. После каждой готовки ее необходимо очищать от загрязнений вручную с помощью мягкой губки, смоченной в мыльном растворе. Средства с абразивными частицами не рекомендуется применять, они могут нарушить защитный слой. В моделях, предназначенных для профессионального пользования, есть функция пиролиза. Она заключается в том, что при больших температурах жир сгорает, таким образом поверхность сама очищается. Остается только убрать его остатки со дна камеры влажной тряпкой.

Бытовой Однокамерный Двухкамерный Трехкамерный Четырехкамерный

По габаритам

Внутренний объем и габариты камеры определяют количество и размеры блюд, которые можно одновременно приготовить в жарочном шкафу. Вместимость обозначается в литрах. Бытовые мини-печи с внутренней камерой от 6 до 10 л применяются в основном для готовки горячих бутербродов, разогревания порционных блюд. Для полноценного использования семьей из 3–4 человек подойдут модели от 15 до 25 л. Если количество пользователей превышает 5, целесообразно приобрести шкаф объемом от 35 до 40 л (если в доме нет плиты). В местах общественного питания используется техника с вместимостью 48 и более литров.

Стандартная ширина камеры составляет 60 см, но в отдельных моделях для крупных предприятий она может достигать 120 см. Высота секции соотносится с количеством противней, которые можно одновременно использовать. Например, бытовые модели могут быть одноярусными и двухъярусными. В профессиональной технике в среднем в одной камере можно разместить 2–3 противня, но встречаются секции с 8 и даже с 16 уровнями для гастроемкостей (лотков для приготовления пищи). Как правило, шкафы пекарские снабжаются многоярусными камерами. Их можно использовать только для работы с хлебобулочными и кондитерскими изделиями.

Модели с внутренней камерой от 6 до 10 литров, как правило, используются для приготовления горячих бутербродов или разогревания порционных блюд Для полноценного использования мини-печи семьей из 3–4 человек подойдут модели от 15 до 25 литров Пекарские шкафы обычно снабжаются многоярусными камерами

Советы по выбору

Выбор мини-печи зависит от цели приобретения. Если предполагается только разогрев блюд, подойдет самая простая модель с минимумом возможностей. Зато наличие конфорок дает возможность использовать жарочный шкаф для выпечки, готовки прочих блюд в камере под высокой температурой и в качестве плиты.

Многие изделия из низкого ценового сегмента оснащены стандартным набором функций. Они позволяют готовить разнообразные блюда. Основные опции бытовых приборов: духовка, гриль, конвекция, разморозка, подогрев. В более дорогостоящей технике встречаются такие возможности, как самоочистка, защита от детей, ненагревающаяся дверца, вертел, таймер и другие.

При выборе шкафа стоит обратить внимание на такую характеристику, как температурный диапазон. Если он находится в пределах от 30 до 240–280 градусов, пользователь сможет быстро приготовить пиццу, гриль с хрустящей корочкой, нежные йогурты и даже разморозить тесто. Возможности машины, рассчитанной на работу от 100 до 220 градусов, более скромные.

Управление, в зависимости от модели, может быть механическим или электронным. Первое — простое, поэтому удобное, второе снабжено программами для готовки разных блюд и даже позволяет создавать собственные алгоритмы.

Если предстоит выбрать промышленный жарочный шкаф, ориентируются на характеристики модели. Производственный тип включает самые мощные устройства, предназначенные для общепита с большим числом посетителей. Принимается во внимание и тип питания, поскольку газовые устройства обходятся в эксплуатации дешевле, а электрические устанавливаются там, где нет другой возможности.

С помощью жарочного шкафа можно готовить по самым изысканным рецептам, к тому же управление и уход отличаются простотой, даже у электронных моделей. Благодаря этой технике блюда получаются необычайно вкусными, не зря ведь ее используют не только домохозяйки, но и повара в ресторанах.

Если предполагается только разогрев блюд, подойдет самая простая модель с минимумом возможностей Наличие конфорок позволит использовать жарочный шкаф также в качестве плиты Модели с электронным управлением обычно имеют встроенные программы для приготовления разных блюд Газовые устройства обходятся дешевле в эксплуатации

Видео

Источник

Электрические грили для кур для кухни, ресторанов, кафе, кофеен, фаст-фудов и общепита.

Грили для кур электрические представляют собой современные высокопроизводительные модели профессионального гриля для обжаривания куриных тушек. Аппараты оснащены подвижными барабанами с различным количеством спиц, на которые насаживаются тушки кур. За один рабочий цикл, длящийся около 50-55 минут, аппарат полностью обжаривает в среднем от 6-ти до 36 тушек среднего размера, что идеально подходит для работы на территории супермаркетов и пищевых производств. Точное количество обрабатываемых за 1 цикл тушек напрямую зависит от вместительности камеры и количества шампуров. В данном разделе нашего сайта представлены модели грилей для кур электрического типа. Такие аппараты работают либо от однофазной, либо от трехфазной сети электрического тока с напряжением соответственно 220 и 380 В.

Гриль для кур карусельный электрический

Особенности эксплуатации и строения современных профессиональных электрических грилей для обжарки кур:

конструкция грилей, как правило, практически полностью изготавливается из нержавеющей стали;

доступ к рабочему пространству открывается через 2 распашные дверцы, изготовленные из прочного закаленного стекла (сквозной доступ к камере);

спицы, размещаемые в камере для насаживания кур, являются легкосъемными, что позволяет оперативно извлекать их из камеры, снимать куриные тушки и производить очистку рабочих поверхностей;

гриль предельно прост в использовании: управление работой осуществляется с помощью простой электронной или электромеханической панели управления;

в моделях с электронной системой управления зачастую предусмотрена возможность создания и редактирования собственных рецептов, а настройки и режимы работы можно защищать с помощью программируемого пароля;

в некоторых случаях может быть предусмотрено наличие термощупа;

температура в камере обычно регулируется в диапазоне от +50 до +250 о С;

спицы для кур, как правило, выполнены из нержавеющей стали;

предусмотрена функция самодиагностики всех систем аппарата с выводом информации на цифровой экран;

барабан гриля может быть разборным для удобной и простой очистки его поверхностей;

гриль для кур карусельный электрический обычно имеет поддон для сбора жира, оснащенный сливным краном.

Нужна помощь в подборе профессионального гриля электрического типа? Наши специалисты готовы проконсультировать вас, ответить на ваши вопросы и подробно рассказать об оплате и доставке. Позвоните или напишите нам – и менеджеры компании «АС ГРУПП» помогут вам подобрать оптимальную модель для вашего предприятия.

Источник